Bezlepkové produkty zaplnily regály supermarketů a staly se synonymem "zdravé stravy". Ale je to opravdu tak? Věda říká něco jiného. Lepek není nepřítel většiny lidí V posledních letech se lepek stal démonizovanou látkou. Mnoho lidí se ho bojí, aniž by vlastně věděli proč. Přitom pro většinu populace lepek není žádný problém – problémem je spíše strach z něj a marketing, který tento strach živí. Dr. Rhonda Patrick, Ph.D. v biomedicínských vědách se zaměřením na výživu, mozek a stárnutí, to říká jasně: „Lepek není problém pro většinu lidí. Strach z něj ano." Co říká věda o celozrnných obilovinách Nejlepší dostupná vědecká data ukazují opak toho, co se často tvrdí . Lidé, kteří konzumují více celozrnných obilovin, mají: Nižší zánět v těle Nižší celkovou úmrtnost Lepší zdravotní ukazatele A tady je ten paradox: právě ty nejvýživnější obilov...
V předchozím článku jsme si vysvětlili, co je laktáza a proč nám neublíží. Nyní se podívejme na to, jak se tento užitečný enzym vlastně vyrábí a zda jsou bezlaktózové produkty opravdu zdravější volbou. Tajemství výroby enzymu laktáza Možná vás překvapí, že enzym laktáza, který najdete v bezlaktózových mléčných výrobcích, nevzniká v nějaké chemické laboratoři, ale vyrábí ho příroda sama — konkrétně malí pomocníci v podobě kvasinek a plísní. Kde se berou ty "výrobní" mikroorganismy? Kvasinky a plísně používané k výrobě laktázy pocházejí z odborných sbírek mikroorganismů a od specializovaných biotechnologických firem. Nejčastěji se používají: Kluyveromyces lactis nebo Kluyveromyces fragilis (kvasinky) Aspergillus oryzae nebo Aspergillus niger (plísně) Všechny tyto mikroorganismy mají certifikaci GRAS (Generally Recognized As Safe), což znamená, že jsou bezpečné pro použití v potravinářství. Jak probíhá výroba enzymu? Celý proces je fascinující kombinací b...