Bezlepkové produkty zaplnily regály supermarketů a staly se synonymem "zdravé stravy". Ale je to opravdu tak? Věda říká něco jiného.
Lepek není nepřítel většiny lidí
V posledních letech se lepek stal démonizovanou látkou. Mnoho lidí se ho bojí, aniž by vlastně věděli proč. Přitom pro většinu populace lepek není žádný problém – problémem je spíše strach z něj a marketing, který tento strach živí.
Dr. Rhonda Patrick, Ph.D. v biomedicínských vědách se zaměřením na výživu, mozek a stárnutí, to říká jasně:
„Lepek není problém pro většinu lidí. Strach z něj ano."
Co říká věda o celozrnných obilovinách
Nejlepší dostupná vědecká data ukazují opak toho, co se často tvrdí. Lidé, kteří konzumují více celozrnných obilovin, mají:
- Nižší zánět v těle
- Nižší celkovou úmrtnost
- Lepší zdravotní ukazatele
A tady je ten paradox: právě ty nejvýživnější obiloviny obsahují lepek:
| Obiloviny s lepkem | Výhody pro zdraví |
|---|---|
| Pšenice (celozrnná) | Vysoký obsah vlákniny, vitamínů B, minerálů |
| Žito | Podpora trávení, prebiotické účinky |
| Ječmen | Beta-glukany, snižování cholesterolu |
| Kváskový chléb | Lepší stravitelnost, probiotické bakterie |
Kdy je bezlepková dieta opravdu nutná?
Neznamená to, že bezlepková dieta nemá své místo. U některých lidí je naprosto nezbytná:
✅ Celiakie
Autoimunitní onemocnění, při kterém lepek poškozuje sliznici tenkého střeva. Diagnostikováno krevními testy a biopsií. Bezlepková dieta je zde jedinou léčbou.
✅ Neceliakální intolerance lepku
Skutečná citlivost na lepek bez autoimunitní reakce. Vyvolává trávicí potíže, únavu, bolesti hlavy. Vyžaduje lékařskou diagnostiku, ne jen "pocit".
❌ "Cítím se líp bez lepku"
Často jde o placebo efekt nebo o to, že člověk začal celkově jíst zdravěji a vynechal průmyslově zpracované potraviny – ne kvůli lepku samotnému.
Temná strana bezlepkové módy
Pro většinu lidí, kteří nepotřebují bezlepkovou dietu ze zdravotních důvodů, může být tento trend kontraproduktivní:
| Co ztrácíte | Co získáváte |
|---|---|
| Vlákninu z celozrnných obilovin | Rafinované škroby |
| Vitamíny skupiny B | Více rýžových výrobků |
| Minerály (železo, zinek) | Vyšší expozici arsenu (z rýže) |
| Pestrý jídelníček | Dražší nákupy |
Jak říká Dr. Patrick:
„U většiny ostatních ale ‚bezlepkově' často znamená: méně vlákniny, více rafinovaných škrobů, větší podíl rýžových výrobků (a tím i vyšší expozici arsenu)."
Arsen v bezlepkových produktech?
Ano, čtete správně. Mnoho bezlepkových výrobků je založeno na rýžové mouce. Problém? Rýže má přirozenou tendenci akumulovat arsen z půdy a vody. Nadměrná konzumace rýžových produktů může vést k vyšší expozici tomuto toxickému kovu.
Co je tedy důležitější než lepek?
🎯 Zaměřte se na podstatu
- Kvalita stravy – skutečné, nepracované potraviny
- Pestrost – různorodé zdroje živin
- Celozrnné obiloviny – pokud je tolerujete
- Vláknina – klíčová pro zdraví střev
- Individuální přístup – co funguje vašemu tělu
„Bezlepkové není zdravější. Lepek není univerzální nepřítel. Skutečné jídlo a kvalita stravy jsou důležitější než nálepka na obalu."
Závěr: Rozum nad módou
Pokud nemáte diagnostikovanou celiakii nebo skutečnou intoleranci lepku, není důvod se ho bát. Celozrnné obiloviny s lepkem jsou pro většinu lidí výživným a zdravým zdrojem energie, vlákniny a důležitých živin.
Místo toho, abyste sledovali nálepky "bezlepkové", zaměřte se na:
- ✅ Celozrnné obiloviny místo rafinovaných
- ✅ Kvalitní kváskový chléb
- ✅ Pestrou stravu s dostatkem zeleniny
- ✅ Skutečné potraviny místo průmyslových výrobků
Zdravá strava není o vyhýbání se lepku. Je o návratu ke skutečnému jídlu.
Zdroj citací:
Dr. Rhonda Patrick, Ph.D. v biomedicínských vědách se zaměřením na výživu, mozek a stárnutí. Autorka a moderátorka podcastu FoundMyFitness.