V předchozím článku jsme si vysvětlili, co je laktáza a proč nám neublíží. Nyní se podívejme na to, jak se tento užitečný enzym vlastně vyrábí a zda jsou bezlaktózové produkty opravdu zdravější volbou. Tajemství výroby enzymu laktáza Možná vás překvapí, že enzym laktáza, který najdete v bezlaktózových mléčných výrobcích, nevzniká v nějaké chemické laboratoři, ale vyrábí ho příroda sama — konkrétně malí pomocníci v podobě kvasinek a plísní. Kde se berou ty "výrobní" mikroorganismy? Kvasinky a plísně používané k výrobě laktázy pocházejí z odborných sbírek mikroorganismů a od specializovaných biotechnologických firem. Nejčastěji se používají: Kluyveromyces lactis nebo Kluyveromyces fragilis (kvasinky) Aspergillus oryzae nebo Aspergillus niger (plísně) Všechny tyto mikroorganismy mají certifikaci GRAS (Generally Recognized As Safe), což znamená, že jsou bezpečné pro použití v potravinářství. Jak probíhá výroba enzymu? Celý proces je fascinující kombinací b...
Ano, doplňky stravy mohou být při celiakii velmi užitečné, ale nejsou náhradou za bezlepkovou dietu , která zůstává jediným účinným způsobem léčby. Doplňky však pomáhají řešit nutriční deficity, které při celiakii často vznikají. Proč jsou doplňky důležité? Poškozená střevní sliznice u celiaků špatně vstřebává živiny, což vede k častým deficitům. I po zahájení bezlepkové diety trvá měsíce až roky, než se střevo plně zhojí. Nejčastější deficity a doporučené doplňky: 1. Železo Velmi častý deficit způsobující anémii a únavu Doporučuje se chelátová forma (lepší vstřebávání) Užívat nalačno s vitaminem C 2. Vitamin D a vápník Riziko osteoporózy kvůli špatnému vstřebávání Vitamin D kombinovaný s K2 Vápník v přirozené formě 3. Vitaminy skupiny B Zejmén...